1、将梭蟹用刷子刷干净，掀开蟹壳，除去蟹腮、蟹胃等等所有不能食用的部分，冲洗干净。
2、将梭蟹用刀切成四块，用刀背将蟹钳拍裂，便于入味和食用。
3、将小葱切段，葱白和葱绿分开放入盘中，姜切丝。
4、盘中放淀粉，将梭蟹的刀口处均匀沾满淀粉；蟹壳内也抖入淀粉。
5、炒勺加稍多的油，加热至五成热，倒入螃蟹炸1分钟捞出。
6、将蟹壳放入油中炸30秒捞出摆盘。
7、熬葱油。炒勺留油50克，放入一半的葱白和姜丝，小火炸至金黄色，将姜葱捞出，将葱油倒入小碗备用。
8、将30克葱油倒入炒勺，放入剩余的葱白和姜丝，放少许干辣椒爆香，倒入螃蟹，加适量盐、料酒、白胡椒粉、白糖，大火翻炒1分钟。
9、放入小葱绿，倒入剩余的20克葱油，翻炒均匀即可出锅装盘。
