焦糊红油。
红油舀起来很干净，这就是凉皮传统的专用辣椒油。今天这一款飘着微微黑的大辣椒片，它的焦糊香型比较出头，很明显。调碗凉皮入口第一感觉就是恰恰好的焦糊香型，很出味。去腥增香料头老三样不变，芝麻还是生的脱皮白芝麻。香料粉的配方详细的比例我放在屏幕上。
辣椒的选择这一块你看就丰富了，三种辣椒，传统的主要用细的搭配一些粗的，只需要这两种。今天焦糊香型的还搭配了一些片辣椒，它比较耐高温，高油温泼进去才能把焦糊的香型提得很足。这款辣椒油的焦糊香型主要就靠片辣椒。
·老规矩菜籽油提前烧熟，去除生油味，关火降降油温，确保油不溢锅了。把去腥料分次慢慢的下进来，这个时候开个中小火慢慢升温，炸着炸出味。看颜色它颜色发深，但是不发黑，赶紧关火，不敢再炸了，再炸就糊了，有苦味，关火后再捞出。
·首先要提出片辣椒的焦糊香，油温就有点低了，重新打火，把油温升起来，220度了赶紧关火。油温恰恰好，迅速的泼入片辣椒粉中。泼多少？油量刚好能淹没片辣椒粉，油温比较高，把片辣椒的焦糊香就能提出来。这个时候迅速加盖，让焦糊香出头焖出来，这样把焦糊香味就锁住了，不挥发。
·等锅里的油温降下来，看油温195度左右，迅速撒入芝麻，紧接着香料粉均匀的也撒进来。170度了，这个时候先下粗辣椒粉，均匀的撒进来，紧接着细辣椒粉，最后少不了香醋、白酒。把锅里的油温降下来，把锅里的辣椒油赶紧回到碗里来混合，加上盖继续焖着。
·最后拌一碗，看一看效果。连渣带油30克，再来一点大的辣椒片，搅匀拌匀了。
每根凉皮上挂着红油裹着汁，这就是一碗焦糊香型的凉皮，给进店的顾客多一个口味上的选择。
